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纯科普纯干货:子实体,我们为何选择你?

日期:2014年6月6日 09:54

主讲/许辅(台湾大学园艺系教授)

Part1 子实体VS.菌丝体

菇的生长:孢子→菌丝体→子实体→释放孢子

想要了解灵芝子实体跟菌丝体的差异,就得先了解菇类的生命史。全世界有上万种菇(真菌),其中百分之九十,包括灵芝,都会经历以下的生长过程:

从眼睛看得出的那朵菇(即子实体)开始讲起。当菇成熟后,菌伞会向外翻,把孢子向外弹射。随风飘散的孢子一旦掉落到环境适当的水里、土壤或木头就会开始发芽,慢慢长出一节一节短短的、在显微镜底下才看得到的菌丝。

灵芝子实体

愈长愈密的菌丝逐渐形成一颗硬硬扁扁、肉眼可见的东西,称为菇的“原态”。子实体从这个时候开始发育,只要有适当的条件配合(像温度、湿度等等),就有机会长出菇来。

以前夏天在乡下常会发现,白天什么菇都看不到,但一场西北雨过后,到了晚上或第二天白天,很多菇都冒出来了。所以对于这些野生的菇来说,适时出现的打雷、下雨,就是刺激它出菇的条件之一。

不过到目前为止,我们还没完全搞清楚所有菇类的出菇条件,也不是所有长到原态阶段的菌丝体,都能进一步发展成肉眼可见的子实体。像是在人工栽培环境下,有些菌的菌丝已经长到很密,还是很难出菇。

所以长出子实体是不容易的。当然不同种类的菇出菇的困难度也有差别,像洋菇、香菇等常见的食用菇就比较容易,较高等的灵芝则比较困难。

从菇类的生长过程可以清楚知道,菌丝体和子实体是两个完全不同的生长世代——菌丝体是菇类的幼年期,其作用类似植物的根,负责吸收水分和养分,当累积足够的能量之后,才可能长出子实体,此为菇类的成熟期,具有传宗接代的能力。

由于菇不像植物有维管束可以把根吸收到的水和养分往上输送,只能完全依赖菌丝体供应,所以相对于植物与根的体积是一比一,子实体与菌丝体等体积则是一比十,也就是大致要长出十倍量的菌丝体才能养出一朵菇。这也是为什么市售灵芝产品,用子实体做原来会比用菌丝体贵上十倍的原因之一。

不论是灵芝、香菇、草菇、金针菇,或是餐桌上的任何一种菇类,人类食用的都是子实体,几千年来从来都不是太空包里面的菌丝体。换句话说,子实体跟菌丝体是完全不同的,不能够混为一谈。

人工栽培子实体

古早时期没有技术,想吃菇得到山林里一朵一朵去找、去採;现在有了技术,许多菇都可以用人工栽培大量生产。不论是一般常用来入菜的香菇、金针菇、洋菇······,或是作为药用的灵芝,它的人工栽培方式大概都不脱以下几个环节:

1、制备培养基→培养基杀菌:不管种什么菇都需要碳源,像木屑就是最好的碳源之一,再添加饲料、肥料(氮源)、木糠、谷壳······等等混合成培养基,经过堆肥发酵后,再以高温杀菌,避免其它微生物抑制菇菌生长。

不同的菇所用的培养基质有一些差异:洋菇主要用堆肥种,香菇和灵芝则是以太空包(把培养基充填在塑胶袋里)栽培较多,少数用段木栽培;金针菇目前则大多数在填充培养基的塑胶瓶里。

2、接种菌原→菌丝生长:完成杀菌的培养基在经过冷却后即可接种“菌原”,在适合的温度下(约25摄氏度上下)静置两、三个星期左右,就会开始长出菌丝体。

菌丝体长什么样子呢?肉眼看起来,有的像发霉,有的则是毛毛的一整片;把它放在光学显微镜底下,即可看到它的形状是一丝一丝的;用倍率更高的电子显微镜观察,就会看到成群的菌丝像面条缠绕在一起。所以从形态上可以清楚了解到,菌丝体和子实体是完全不一样的东西。

3、形成子实体→子实体采收:等菌丝体长满就会长出子实体。每种菇从接种原到子实体成熟的时间都不太一样,多数食用菇大约一至两个月,灵芝长得比较慢,大概要三至六个月才能成熟。

生产子实体的成本,比菌丝体高很多

原则上,数万至十几万就能买到一个工业生产用的小型发酵槽,作为发酵用的培养基原料多半来自农业废弃物,从接种到长满菌丝可以收成通常只要二至三周的时间,加上可以用电脑操作只需少数人就能控管所有设备,而且所需的厂房面积也不大,因此工业化发酵生产菌丝体有成本低、效率高的优点,缺点则是无法产出子实体。

相对来说,生产灵芝子实体就困难多了,不仅生长期长达数月,培养基的成本也因为木屑原料逐年调涨而比培养菌丝体高出很多;在每包太空包只长一朵子实体的情况下,得需好几亩地才能和菌丝体一个工业化发酵槽的产量相比;栽培过程中必须以人工方式调节菇舍的湿度、温度、通风、光照等条件,且要巡逻查看有无虫害,才能顺利出菇,以致不论是对于人力或电力的需求,都比发酵槽生产菌丝体高出许多。

实际上算出来,种出一朵子实体的成本大约是菌丝体的十倍以上,这也是为什么市售灵芝产品,用子实体做原来会比用菌丝体贵的原因之二。

吃灵芝,选择子实体或菌丝体?

1、古书上讲的“灵芝”指的是子实体

子实体是一朵菇,菌丝体是一丝丝提供子实体生长养分的东西,你要选择哪一种?虽然子实体和菌丝体可以来自一个菌种,但在生物上却是完全不同的东西,就如同“毛毛虫不是蝴蝶”、“蝌蚪不是青蛙”的道理一样,两者怎能相提并论?

2、灵芝的好坏决定在“子实体”!

成分上,子实体除了多糖体和免疫调节蛋白之外,还有很多二次代谢产物(如三萜类、灵芝酸、腺苷);菌丝体的二次代谢产物就少多了,成分以多糖体为主。所以从活性成分的“种类”来看,菌丝体是比不了子实体的。

不过有一点可以确定的是,真正在科学上证明有效的灵芝多醣体主要还是来自子实体,菌丝体多糖的功效则比较不确定。

3、子实体的安全性较高

从健康食品的安全性分类来看,子实体(直接磨粉)归在第一类,视为食品,不需进行毒性试验,表示没有安全问题;菌丝体属于第二类,需进行二十八天毒性试验,表示可能有毒性疑虑。所以两者的安全等级一个是A段班、一个是B段班、完全不能相比。

 

灵芝实在博大精深,尚有很多方面需要在科学和医学上做进一步的理清。不过可以肯定的是,灵芝活化免疫的作用居各种菇类之冠,甚至强过市面上其它宣称有活化免疫作用的保健食品,实际上也有许多个案在灵芝的帮助下成功抗癌,因此以灵芝辅助癌症治疗,的确是值得考虑的做法。

——摘自《健康灵芝》

所属类别: 灵芝专题

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